Как выпекают хлеб на заводе
Выпечка хлеба на промышленных предприятиях — это сложный процесс, требующий точного соблюдения технологических норм и использования специального оборудования. В этой статье мы рассмотрим, как происходит выпечка хлеба на заводе, какие этапы включает в себя процесс, и какие добавки используются для улучшения качества хлеба.
- Этапы выпечки хлеба на заводе
- Брожение теста
- Формирование теста
- Расстойка и выпечка
- Добавки в хлеб на заводе
- Аскорбиновая кислота и соевая мука
- Упаковка хлеба на заводе
- Оборудование для упаковки хлеба
- Полезные советы
- Выводы
- FAQ: Частые вопросы
Этапы выпечки хлеба на заводе
Брожение теста
- Процесс брожения: Перед выпечкой тесто должно пройти процесс брожения, который обеспечивает развитие дрожжей и образование углекислого газа, необходимых для пышной текстуры хлеба.
Формирование теста
- Опрокидывание теста в воронку: После брожения тесто опрокидывается в специальную воронку, которая подает его на следующую стадию.
- Делитель теста: На делителе тесто разделяется на куски определенного веса — 1 кг 50-60 г, что обеспечивает равномерность выпечки и стандартный вес готового хлеба.
Расстойка и выпечка
- Расстойка хлеба: Формованное тесто помещается в расстойный шкаф, где оно подвергается воздействию температуры и влажности в течение 45-55 минут, что способствует развитию дрожжей и расширению теста.
- Выпечка хлеба: Затем хлеб выпекается в печи в течение 60 минут при определенной температуре, которая зависит от вида хлеба.
Добавки в хлеб на заводе
Аскорбиновая кислота и соевая мука
- Аскорбиновая кислота (витамин С): Добавляется для улучшения формования теста и сохранения пышной формы и мягкости готового хлеба.
- Соевая мука: Используется для придания хлебу белого цвета, что делает его более привлекательным для потребителей.
Упаковка хлеба на заводе
Оборудование для упаковки хлеба
- Термоусадочные машины и flow-pack упаковщики: Используются для герметичной упаковки хлеба, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
- Аппараты для нарезки и упаковки: Применяются для нарезки хлеба на ломтики и упаковки в готовые пакеты.
- Машины для упаковки в стретч: Используются для упаковки хлеба в пленку, что обеспечивает его защиту от внешних воздействий.
Полезные советы
- Контроль качества: Важно строго следить за соблюдением технологических норм на каждом этапе производства, чтобы обеспечить высокое качество хлеба.
- Использование добавок: Добавки в хлеб должны использоваться в соответствии с нормами и рекомендациями, чтобы не нанести вред здоровью потребителей.
- Оборудование: Выбор оборудования для упаковки должен быть обусловлен объемами производства и ассортиментом выпускаемой продукции.
Выводы
Выпечка хлеба на заводе — это сложный и ответственный процесс, требующий точного соблюдения технологических норм и использования современного оборудования. Каждый этап производства, от брожения теста до упаковки готового хлеба, имеет свою специфику и важность для получения качественного продукта.
FAQ: Частые вопросы
- Как долго происходит выпечка хлеба на заводе?
Выпечка хлеба на заводе занимает около 60 минут.
- Почему в хлеб добавляют аскорбиновую кислоту?
Аскорбиновую кислоту добавляют для улучшения формования теста и сохранения пышной формы и мягкости готового хлеба.
- Как упаковывают хлеб на заводе?
Хлеб упаковывают с помощью термоусадочных машин, flow-pack упаковщиков и других специальных аппаратов, обеспечивающих его защиту и сохранение свежести.