Что значит говядина 1 сорт
Говядина является одним из самых популярных мясных продуктов, которые мы можем найти на прилавках магазинов. Однако, при выборе говядины мы часто ориентируемся на её цену и не обращаем внимание на её качество. Чтобы правильно выбрать говяжье мясо, нужно знать о том, какие существуют виды говядины и как они отличаются друг от друга.
- Говядина первого сорта
- Говядина второго сорта
- Говядина третьего сорта
- Разница между говядиной первой и второй категории
- Говядина второго сорта
- Как выбрать самый вкусный сорт говядины
- Полезные советы
- Заключение
Говядина первого сорта
Первый сорт говядины отличается небольшим содержанием соединительных тканей, которое составляет примерно 4-5%. К первому сорту принадлежат шея, пашина, плечевая и лопаточная часть. Это мясо наиболее подходит для приготовления блюд, которые не требуют продолжительного теплового воздействия, так как оно быстрее готовится и мягче на вкус.
Говядина второго сорта
Второй сорт говядины отличается более высоким содержанием соединительных тканей, которое может достигать от 10 до 23%. К этому сорту относится зарез, передняя и задняя голяшка. Это мясо в большей степени подходит для тех блюд, которые требуют длительного теплового воздействия, например, тушения или запекания.
Говядина третьего сорта
Третий сорт говядины используется чаще всего для приготовления бульонов и супов, так как он содержит больше соединительных тканей и имеет более жесткую структуру. К этому сорту относятся зарез, передняя и задняя голяшка.
Разница между говядиной первой и второй категории
Вторая категория говядины отличается от первой категории развитостью и упитанностью. Это означает, что говядина второй категории может содержать более высокий процент маклаков и бугров седалищных, а количество жировых отложений может быть меньше.
Говядина второго сорта
Высший сорт говядины, как правило, не содержит никаких видимых включений и состоит только из мышечной ткани. Первый сорт говядины может содержать небольшое количество жировой и соединительной ткани, но количество последней не должно превышать 6%. Второй сорт говядины содержит на 80% мышечной ткани и на 20% соединительной и жировой.
Как выбрать самый вкусный сорт говядины
Самое нежное мясо, безусловно, принадлежит к первому сорту говядины. Это мясо идеально подходит для приготовления блюд, которые не требуют продолжительного теплового воздействия. К нему относятся такие части туши, как вырезка, толстый край (антрекот), тонкий край (поясничная часть), верхняя часть задней ноги (огузок), внутренняя часть задней ноги (сек). Если вы хотите готовить блюда, которые требуют более длительного теплового воздействия, выберите мясо второго сорта, так как оно содержит больше соединительной ткани и лучше подходит для длительного тушения и запекания.
Полезные советы
- При выборе говядины учитывайте, для каких блюд нужно мясо: на сколько быстро оно должно приготовиться и сколько нужно провести тепловое воздействие.
- Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть светло-красным без пятен и неприятного запаха.
- Если у вас есть возможность, выбирайте говядину с костью, так как она сохраняет свой вкус и аромат лучше мяса без кости.
- Храните говядину в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия, а также обёрнутую в пергаментную бумагу или бумагу для жарки. Не храните мясо более 3-5 дней.
- Не забывайте, что правильное приготовление мяса — залог его вкуса и полезных свойств. При использовании сухих методов приготовления (жарка, гриль, запекание) не забудьте предварительно заправить мясо специями или маринадом, чтобы оно было сочным и ароматным.
Заключение
Как мы видим, выбор говядины зависит от множества факторов, таких как её сорт, упитанность, содержание соединительной ткани и др. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо учитывать все эти факторы и выбирать мясо в соответствии с тем, для каких блюд оно будет использоваться. Помните, что правильное приготовление — залог вкусного и полезного блюда, поэтому не забывайте о специях и маринадах, которые придают мясу аромат и сочность.